El queso de capas, es un queso de textura relativamente firme, no granular. Se prepara con leche semidescremada debidamente cuajada.
Procedimiento
El procedimiento es el mismo que se realiza para el queso fresco, hasta el momento de la aplicación de la sal. Luego de ese momento, se debe considerar los siguientes pasos adicionales:
• Desuerar la cuajada en tela brin o en una bandeja plástica limpia. Se debe desuerar solo en un 50%, sin exprimir. Luego guarde el suero, pues puede utilizarse en otros procesos.
• Poner la cuajada en el molde en capas sucesivas y agregar sal en cada capa.
• Dejar la cuajada en el molde a temperatura ambiente durante 12 horas para su acidificación, dándole dos o tres vueltas.
• Envasar el queso en bandeja plástica y envolver con plástico para evitar el derrame del suero.
• Poner el queso de capas empacado en bandejas de plástico.
• Conservar en refrigeración a cuatro grados centígrados (refrigeradora normal).
Rendimiento
El rendimiento que se obtendrá con 10 litros de leche semidescremada será de 3.25 libras de queso de capas, en promedio.
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